İstanbul'un En İyi Kahvecileri

Herkese Açık Kahve Maplio

İstanbul'da kahve içmek bir ritüeldir. Ama üçüncü dalga kahve kültürü şehre girdiğinden bu yana, "bir Türk kahvesi lütfen" demek artık seçeneğin yalnızca başlangıcı. Bu listeyi hazırlamak için altı ay boyunca haftada en az iki farklı yer denedim — bazı haftalar dört. Kafein bağımlılığımı meşrulaştırmak için iyi bir sebep.

Montag Coffee: Minimalizmin Zirve Noktası

Beni buraya sürükleyen şey Instagram'da gördüğüm bir fotoğraftı — beyaz duvar, tek bir sandalye, gün ışığının tam ortasına düşen bir fincan. Gerçekte daha da iyiydi. Barista, kahveyi sunarken çekirdeklerin hangi ülkeden geldiğini söyledi; Etiyopya, çiçek aromalı, hafif asitli. Bu seviyede bir sunum için 90 lira fazla değil.

Kronotrop: Specialty'nin Öncüsü

İstanbul'da specialty kahvenin bu kadar gelişmesinin en büyük nedenlerinden biri Kronotrop. Farklı şubeleri farklı karakterlere sahip; Bebek şubesi sakin ve akademik, Asmalımescit ise gece yarısına kadar canlı. Ben genellikle pour-over tercih ediyorum ama filtre ile başlamak isteyenlere sütlü seçenekler de mükemmel.

Norm Coffee: Sessiz Derinlik

Galata'nın arka sokaklarında saklı, işaret tabelasız. İlk kez bulmak için on dakika döndüm. Ama içeri girince anladım neden tabela koymamışlar — burası keşfedilmek için bekliyor. Çekirdek seçimi her hafta değişiyor, kasiyer size notları üzerine konuşuyor. Sabah 8'de gelip saat 12'de ayrıldığınızı fark etmek normal.