Birinci dalga hazır kahveden, ikinci dalga zincir kafelere oradan da üretim sürecine, yetiştirilen bölgeye ve demleme yöntemine odaklanan specialty coffee Türkiye sahnesine gelindiğinde; ülkenin pek çok şehrinde dünya standartlarında kahve içilebilir hâle gelinmiştir.
İstanbul: Specialty Coffee'nin Kalbi
Türkiye'deki 3. dalga kahve hareketinin öncüsü İstanbul'dur. Karaköy, Galata ve Bomonti semtlerinde yıllar içinde güçlü bir specialty coffee ekosistemi oluşmuştur. Karaköy'deki küçük bağımsız kafeler, doğrudan ithal ettikleri single-origin çekirdeklerle demleme yöntemi odaklı sunum yapar. Siphon, pour-over ve AeroPress bu mekânlarda yabancı yüz değildir.
Nişantaşı ve Cihangir semtlerinde ise daha yerleşik, mekan tasarımına önem veren specialty kafeler öne çıkar. Bazıları kendi kavurma tesislerini kurmuş olup çekirdeğin yolculuğunu tarladan bardağa dek takip eder.
İzmir: Sakin Ama Derinlikli
İzmir'in specialty coffee sahnesi İstanbul kadar büyük olmasa da nitelik açısından kıyaslanabilir düzeydedir. Alsancak ve Konak semtlerinde açılan bağımsız kafeler, hem üçüncü dalga kahve sunar hem de Ege'nin rahat ve sakin atmosferini yansıtır. Sabah erken saatlerde büyük cam pencerelerin önünde oturarak single-origin filter kahve içmek İzmir'e özgü bir deneyimdir.
Ankara: Başkentin Yükselen Sahnesi
Ankara, specialty coffee konusunda İstanbul'un gölgesinde kalmaya alışkın olsa da son beş yılda bu tablo değişmeye başladı. Çankaya ve Kızılay'da açılan bağımsız kafeler, kaliteli çekirdeğe ve doğru demleme tekniklerine yatırım yapıyor. Özellikle hafta sonları barista eğitimlerinin düzenlendiği bu mekanlar, hem kahve meraklılarına hem de başlangıç seviyesindeki meraklılara kapı açmaktadır.
Antalya: Turizm Sezonunun Ötesinde
Antalya, turizm şehri kimliğinin ötesinde giderek daha güçlü bir yerel yaşam alanına dönüşmektedir. Kaleiçi çevresindeki küçük kafeler ve Muratpaşa'daki bağımsız işletmeler specialty kahveyi yavaş yavaş şehre tanıtmaktadır. Kış aylarında turistlerin çekildiği dönemde bu mekânlar yerel müdavimlerle dolup taşar.
Nasıl Sipariş Verilir?
Specialty coffee mekanlarına girdiğinizde menüde espresso bazlı içeceklerin yanı sıra filter bölümünde pour-over, V60, Chemex veya cold brew seçeneklerine rastlarsınız. Barista ile konuşmaktan çekinmeyin; hangi çekirdeğin hangi aromaları öne çıkardığını, demleme süresinin nasıl ayarlandığını sorabilirsiniz. Bu mekanların büyük çoğunluğu süt eklemeden içilmesini tavsiye eder; ancak tercih tamamen sizindir.
Maplio'da şehir şehir kahve mekan listelerine göz at ve Türkiye'nin en iyi specialty coffee adreslerini keşfet.
Henüz yorum yok. İlk yorumu sen yaz!